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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
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實習課程介紹 (teachers and teaching assistants)、分組 (分成4組；2批(A、B)) |
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第2週 |
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校外學習 -- 雞隻屠體分切 鼎耀肉品 (新店市) (A)/ Color measurement (L* a* b*, eye detection) (B) (陳億乘) |
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第3週 |
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校外學習 -- 雞隻屠體分切 鼎耀肉品 (新店市) (B)/Color measurement (L* a* b*, eye detection) (A) (陳億乘) |
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第4週 |
04/16 |
肉品中蛋白質profile (SDS-PAGE)、蛋白質含量(A)/肉品中脂質過氧化(TBARS)檢測、conjugated diene (B) (陳億乘) |
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第5週 |
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肉品中蛋白質profile (SDS-PAGE)、蛋白質含量(B)/肉品中脂質過氧化(TBARS)檢測、conjugated diene (A) (陳億乘) |
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第6週 |
04/19 |
肉品中蛋白質氧化(thiol group)檢測、保水性(centrifugation/purge loss) (A)/水解產物中peptide含量檢測(B) (陳億乘) |
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第7週 |
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肉品中蛋白質氧化(thiol group)檢測、保水性(centrifugation/purge loss) (B)/水解產物中peptide含量檢測(A) (陳億乘) |
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第8週 |
0418 |
肉製品物化性測定(moisture measurement (traditional & instant ways))、texture profile analysis (陳億乘) |
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第9週 |
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期中考(陳億乘) |
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第10週 |
04/27 |
臘肉(A) /鹹豬肉(B) (王聖耀) |
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第11週 |
05/05 |
貢丸(原味、墨魚)之製造 (王聖耀) |
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第12週 |
05/12 |
臘肉(B)/鹹豬肉(A) (王聖耀) |
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第13週 |
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校外參訪 (肉製品加工廠參訪研習) (王聖耀) |
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第14週 |
04/27 |
中式香腸(A)/壓型火腿(B) (王聖耀) |
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第15週 |
06/02 |
壓型火腿 (王聖耀) |
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第16週 |
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烤雞 (王聖耀) |
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第17週 |
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期末報告 (王聖耀) |
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第18週 |
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期末考(王聖耀) |